CZEKOLADOWE MUFFINY Z KREMEM KOKOSOWYM

Poprzednie muffiny były propozycją z początku tygodnia, ale pieczenie słodkości jest chyba bardziej weekendowym zajęciem. Tak więc zgodnie z postanowieniem o cotygodniowej produkcji muffinów te są kolejną propozycją.

Zaraz po upieczeniu były poddane testom na znajomym, który wspominał je jeszcze na kolejnych dwóch spotkaniach.

Czekoladowe ciasto z kawałkami czekolady dobrze komponuje się w smaku z delikatnym kokosowym kremem na górze. Gwarantuję, że muffiny znikną szybko.

ciasto:

170g masła (w porcjach 120g i 50g)

120g cukru

1 jajko

300g jogurtu naturalnego

250g mąki

2,5 łyżeczki proszku do pieczenia

0,5 łyżeczki sody

szczypta soli

150g gorzkiej czekolady (w porcjach 75g i 75g)

krem:

165 ml mleczka kokosowego

60g serka mascarpone

3 łyżki cukru pudru

50g wiórek kokosowych

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180C.

Utrzeć masło z cukrem na gładką masę, dodać jajko i jogurt naturalny.

W drugiej misce wymieszać suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodać suche składniki do masy jogurtowej i wymieszać.

W kąpieli wodnej roztopić masło i 75g czekolady. Dodać masę czekoladową do ciasta i wymieszać.

Drugą porcję czekolady posiekać na drobne kawałki i delikatnie wymieszać z ciastem.

Napełnić foremki do 3/4 wysokości. Piec przez ok. 25 minut.

Do pojemnika od blendera wlać mleko kokosowe, serek mascarpone, wiórki kokosowe i cukier puder. Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę.

Po upieczeniu muffiny schłodzić, posmarować kremem kokosowym i posypać wiórkami.