MUFFINY MARCHEWKOWE

Muffiny marchewkowe były urodzinową alternatywą dla tortu. Zazwyczaj gdy robię ciasto marchewkowe jest ono aromatyczne jak piernik. Używam do niego mieszanki przypraw do piernika lub sama ją robię w proporcjach „na oko”.

Te muffiny są trochę inne, bo mniej piernikowe za to z wyczuwalnym cynamonowym aromatem.

Doskonale smakują z konfiturą malinową. Same w sobie są dość wilgotne, ale kwaskowe maliny dopełniają ich smak tak, że trudno jest im się oprzeć. No chyba, że ktoś nie lubi ciast z rodzynkami;)

MUFFINY MARCHEWKOWE

80g rodzynek

100ml rumu

0,5 cytryny (sok)

225g mąki

75g brązowego cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

łyżeczka sody

szczypta soli

1 łyżeczka cynamonu

3 jajka

125ml oleju roślinnego

3 łyżki miodu

1 łyżeczka pasty waniliowej

330g startej marchewki

50g płatków migdałowych

Rodzynki zalać rumem i sokiem z cytryny. Zostawić do nasiąknięcia.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180C.
W misce zmieszać mąkę, cukier, sól, proszek do pieczenia, sodę, płatki migdałowe i cynamon.
W drugiej misce połączyć wilgotne składniki: olej, miód, pastę waniliową i jajka.
Połączyć mokre składniki z suchymi i delikatnie wymieszać.
Dodać do ciasta startą marchewkę i rodzynki.
Formy do muffinek napełnić do 1/3 wysokości.
Piec około 25 minut, aż do momentu gdy patyczek po wbiciu będzie suchy.
Po ostygnięciu górę można polać lekkim lukrem lub czekoladą i posypać płatkami migdałowymi.
Doskonale smakują z konfiturą malinową.