Jedną z moich ulubionych zup jest zupa cebulowa. Odkryłam ją stosunkowo późno, ponieważ jak byłam dzieckiem o dziwo nikt jej nie robił. Po kilku próbach i przetestowaniu różnych składników znalazłam idealne proporcje.

Sekretem udanej zupy cebulowej jest długie gotowanie na małym ogniu. Ja całą gotuję na ustawieniu najchłodniejszej pozycji na płycie elektrycznej. Trzeba trochę poczekać i wymaga to cierpliwości, ale zupa to całkowicie wynagradza. Nie warto skracać czasu i ustawiać wyższej temperatury dla przyspieszenia procesu, bo to przyniesie odwrotny skutkiem. Zupa będzie mało aromatyczna i blada.

Grzybów również nie radzę pomijać. Nie są one wyczuwalne w smaku, a w całości komponują się świetnie.

Wegetariańska zupa gotowana na bulionie warzywnym może być trochę jaśniejsza niż ta z bulionu wołowego. Dobrze sprawdza się też wywar gotowany na wędzonych żeberkach lub boczku. Nawet nie wiem, czy nie jest to najsmaczniejsza wersja.

Polecam zatem uzbroić się w cierpliwość i zabrać za robienie zupy. :)

 

 

ZUPA CEBULOWA

12 małych cebul

1 l bulionu (w wersji wegetariańskiej warzywny, oryginalnie zupę gotuje się na bulionie wołowym)

50g masła

2 ząbki czosnku

0,5 łyżeczki cukru brązowego

3-4 plasterki suszonych grzybów

sól, pieprz

bagietka + ser Gruyère

Cebule obrać i pokroić w cienkie pióra.

W garnku z grubym dnem roztopić masło i dodać cebulę. Cały czas pod garnkiem ma być najmniejszy możliwy ogień. W kuchni elektrycznej ja całą zupę robię na pozycji 1. 

Gdy cebula się zeszkli dodać czosnek pokrojony w plasterki i brązowy cukier. Wszystko zamieszać i smażyć aż do momentu jak cebula zacznie się karmelizować i stanie się miękka w złotym kolorze. Cebulę trzeba często mieszać, żeby się nie przypaliła.

Cały proces karmelizowania cebuli powinien trwać 0,5-1 godziny. Cebula przez ten czas zmniejszy swoja objętość o ok. połowę.

Nagrzać piekarnik do 160C.

Zalać cebulę bulionem i dodać suszone grzyby. Wszystko gotować na małym ogniu ok. 30 minut.

Dodać sól i pieprz do smaku.

W tym czasie w piekarniku zrobić grzanki i zetrzeć ser.

Zupę nalać do miseczek, dodać grzanki i posypać serem. Zapiekać w piekarniku przez 10 minut, aż do momentu gdy ser się roztopi.

smacznego

Ostatnio często jadam kanapkę z boczkiem, serem i karmelizowaną cebulką. Do tego stopnia często, że zaczęło mnie nużyć każdorazowe robienie cebuli od nowa. Postanowiłam, że spróbuję zrobić taką cebulową konfiturę, która mogłaby spokojnie stać w słoiku, a kanapkę dzięki niej robiłoby się szybciej.

Po kilku testach udało się i konfitura wyszła idealnie pasująca do kanapki BSC. Różnica polega tylko na tym, że w poprzedniej cebuli nie ma octu balsamicznego, więc jest trochę słodsza.

Konfitura ze swoim kwaskowatym posmakiem też dobrze pasuje, więc jeśli chcemy zaoszczędzić czas to można ich używać zamiennie. Jeśli słoiki mają być przechowane na dłużej trzeba je zapasteryzować i powinny przetrwać. Otwarty słoik trzeba trzymać w lodówce. Pasuje też do serów i dań z którymi dobrze komponują się korzenne słodko kwaśne smaki.

KONFITURA Z CZERWONEJ CEBULI

5 średniej wielkości czerwonych cebul

3 łyżki octu balsamicznego

2 łyżki miodu (lub 3 łyżki syropu klonowego)

0,5 łyżeczki cynamonu

sól, pieprz

Cebulę pokroić w pióra. Zeszklić na patelni z niewielką ilością oleju.

Do cebuli można dodać 2-3 łyżki wody i poddusić ją trochę na małym ogniu aż będzie miękka.

Dodać ocet balsamiczny, miód i cynamon. Wszystko wymieszać.

Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Przełożyć do słoika i przechowywać w lodówce.

smacznego


 

Na posylwestrowe śniadania doskonale sprawdza się w moim przypadku kanapka na ciepło, z roztopionym serem i chrupiącym boczkiem.

Tą kanapkę, jak powiedzieli "testerzy", którzy do tej pory mieli okazję jej spróbować, można albo lubić, albo nienawidzić. Powinna przypaść do gustu wszystkim tym, którzy lubią jedzenie lekko słodkie, z aromatem korzennych przypraw. Boczek jest słony i doskonale komponuje się ze słodką, skarmelizowaną, czerwoną cebulą. Roztopiony ser jest tylko przysłowiową wisienką na torcie w tym zestawieniu.

Polecam spróbować i albo zajadać się nią zawsze kiedy przyjdzie ochota, albo odstawić przepis i więcej do niego nie wracać. Opcja zero-jedynkowa, ale z interesującym zestawieniem smaków.

KANAPKA Z SEREM, BOCZKIEM I KARMELIZOWANĄ CEBULKĄ

4 kromki chleba tostowego
2 małe czerwone cebule
szczypta cynamonu
pół łyżeczki syropu klonowego
łyżka masła do smażenia
6 plastrów boczku
ser żółty
sos BBQ

Plasterki boczku zgrillować w piekarniku za złoto i chrupiąco.

Cebule przekroić na pół i pociąć w plasterki. Na patelni rozpuścić masło i zeszklić cebulę. Pod koniec dosypać szczyptę cynamonu i dodać syrop klonowy. Wszystko dokładnie wymieszać i przesmażyć jeszcze przez kilka sekund, aż cebula zrobi się lekko skarmelizowana.

Kromki chleba posmarować sosem BBQ, ułożyć przygotowaną cebulkę, plasterki boczku i plasterki sera.

Kromki złożyć w całość i zgrillować aż do roztopienia się sera.

smacznego