MUFFINY MAKOWO CYTRYNOWE Z CYTRYNOWĄ PIANKĄ LEMON & POPPY SEED CUPCAKES WITH LEMON MOUSSE

W tym tygodniu trochę zaniedbałam gotowanie z powodu choroby, więc mam nadzieję, że zdążę z porcją cotygodniowych muffinów na następny weekend. W międzyczasie miałam kilka zapasowych wpisów, więc nudno nie było. 

Kolejna porcja weekendowych muffinów. Tym razem puszyste cytrynowe z makiem i cytrynową pianką. Te wyjątkowo nie mają w środku żadnych niespodzianek. 

Dobre do popołudniowej herbaty.

MUFFINY MAKOWO CYTRYNOWE Z CYTRYNOWĄ PIANKĄ

ciasto:

100g masła

100g cukru

3 jajka

szczypta soli

300g jogurtu naturalnego

300g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

0,5 łyżeczki sody

80g maku

starta skórka z jednej cytryny

pianka:

białko z jednego jajka

sok z połowy cytryny

5 łyżek cukru pudru

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180C.

Masło rozpuścić i ostudzić.

Cukier utrzeć z masłem na gładką masę, dodać jajka, sól i jogurt naturalny. Wszystko wymieszać.

Wymieszać wszystkie suche składniki :mąkę, proszek do pieczenia, sodę, mak i skórkę z cytryny.

Dodać suche składniki do jogurtowej masy i wymieszać aż do otrzymania konsystencji muffinowego ciasta.

Foremki wypełnić do 3/4 wysokości i piec przez 20-25 minut, aż będą lekko zarumienione i wyrośnięte.

Jajko sparzyć wrzątkiem i ostrożnie oddzielić białko od żółtka.

Ubić białko na gęstą pianę.

Dodawać powoli cukier i sok z cytryny, ciągle ubijając, aż do otrzymania białej gładkiej pianki.

Muffiny wyjąć i schłodzić na kratce. Dekorować pianką po całkowitym wystygnięciu.

 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------

LEMON & POPPY SEED CUPCAKES WITH LEMON MOUSSE

For the Cupcakes:

100g butter

100g granulated sugar  

3 eggs

pinch of salt 

300g natural yoghurt

300g all-purpose flour

2 teaspoons baking powder

0,5 teaspoon baking soda

80g poppy seed

lemon zest (1 leomon)

For the Lemon Mousse:

1 egg white

juice of half lemon

5 tablespoons of powdered sugar

Warm up the oven to 180 Celsius degrees (356Fa). 

Melt butter and allow the butter to cool slightly before using.

Cream butter and sugar until light and fluffy. Add eggs, salt, and natural yoghurt and mix it.

Mix all dry ingredients together (flour, baking powder, baking soda, poppy seed and lemon zest) in a large bowl.

Add dry ingredients to muffin base and mix it slowly a couple of minutes. 

Fill three fourths  of the cupcake liners with the muffin base.

Baking should take about 25 minutes. 

Make sure the cupcakes have room temperature before you put the mousse on them.

Separate carefully yolk and egg white.

Whip egg white until it becomes fluffy.

Still beating add slowly sugar and lemon juice

Put mousse on the top of each cupcake and put some lemon zest on top. 

smacznego / bon appetit